省植物园在珍稀植物金花茶的高值化利用研究领域取得重要进展

近日，湖南省植物园植物保育研究所联合浙江大学动物科学学院胡福良团队，在金花茶高值化开发利用研究方面取得重要进展。研究团队采用UPLC-MS/MS与GC-MS组学技术，系统解析了不同干燥方式对金花茶花茶与茶汤代谢谱的差异化重塑规律，为金花茶资源的高值化开发利用策略的制定提供理论支撑。相关成果在线发表于学术期刊《Food Chemistry：X》(中科院一区TOP期刊，IF=8.2)。

金花茶（Camellia nitidissima）被誉为“茶族皇后”“植物界大熊猫”，是山茶属中极具药食与观赏价值的珍稀木本植物，已被列入国家二级保护野生植物名录。作为罕见的金黄色山茶物种，金花茶不仅是生物多样性保护的重点对象，其花朵泡制的茶汤色泽清亮、香气清新，具有清热止渴、润肺止咳、调节血脂等功效，目前也已被广泛用于花茶生产。但金花茶鲜花具有含水量高、采收期短、易褐变和香气易损失等特点，如何在不显著损伤其风味与生物活性潜力的前提下实现贮藏与加工，是连接种质资源保护、规范化利用与品质标准建立的重要技术问题。该研究对比了热风干燥（HAD）与真空冷冻干燥（VFD）对金花茶花茶与茶汤代谢谱的差异化影响。在花茶层面，VFD展现出较HAD更强的生物活性物质保留能力，处理后的花朵在总黄酮、总多酚含量及抗氧化活性方面均显著占优。尽管两种干燥方式均不可避免地导致了花朵挥发性物质总量的下降，但VFD能最大限度地维持金花茶鲜花的香气轮廓。但花茶的组分变化并不等同于茶汤品质表现。VFD制备的花茶在冲泡过程中展现出更优的浸出特性，并且茶汤中的脂质、花青素及异黄酮含量高于HAD组及鲜花茶汤。

该研究通过建立连接生产终端与消费终端的完整评估模式，为木本花卉茶产品感官与营养品质的精准调控提供了科学支撑。（撰稿/田晓明 编辑/余帆 编审/李蔚婷）