流传千年的植物系列---豆

豆”字是象形字，“豆，古食肉器也”即本意是用来盛放食物（多为肉类）的器具，秦代之后假借这个字表示豆类植物及其籽实，后来这一意义逐渐成为“豆”字主要意义。而古代也用“菽”字作为豆类总称，而“菽”源于“尗”，这个字象豆子生出的模样，“尗”下半部为“小”像植物根系，而上半部分则和豆科植物萌发时两片子叶挺立而出的特征吻合。

人们现在最常食用便是大豆Glycine max，2018年的世界大豆产量为3.66亿吨，前三大生产国分别是美国、巴西、阿根廷，合计占全球产量的81.99%，大豆除了作为粮食以外还是重要的加工原料，工业用途在500种以上。

在营养方面，大豆含有丰富的蛋白质，约占40%。古代记载“大豆多食，令人身重”，乍一看是好事呀！让人长壮实一点。另一方面大豆含有丰富的脂类，约占20%，还提及“食豆三年则身重，行止难”原来令人身重的意思是人长胖了。所以，均衡膳食，勤加锻炼身体确实是一条朴素的养生建议。

由于古代生产力落后，而大豆因为优良的特性一度成为主粮作物，西汉晚期《氾胜之书》便记载“豆生布叶，豆有膏”，人们当时就认识到大豆本身就具备肥美的养料，易种植。从史料和考古两方面能反映出大豆在东北亚地区广泛种植。在没有其它粮食选择的情况下，大豆是社会低阶层人民的粮食和军粮。但因为大豆食多胀气，又具豆腥味，于是古代劳动人民便致力于开发各种加工方法来利用大豆。

东汉《四民月令》就记载了制酱工艺，其中就有豆酱的作法，至北魏，《齐民要术》中就记载了豆豉是如何发酵制作。虽然《齐民要术》没有提及酱油，但将出现了“准酱油”，即豆豉汁和酱汁。最终酱油脱胎于豆酱、豆豉，成了中华菜中最重要的调味品。而在制作豆腐的基础上又开发出了“腐乳”、“臭豆腐”等食材。随着科技进步，通过大豆蛋白还制造出了“人造肉”，一颗小小的豆子在历史的舞台上回旋环转，步入C位，它是真的很优秀，而研发、总结这些技术的人也很优秀。

 陆游有诗句“菽水欣欣每尽欢，仁贤不必袭衣冠。”表达的意思为尽管家里生活清贫，仅有豆与清水可供食用，人的心情却依然愉悦。“菽水”本是粗茶淡饭，后逐渐形成了晚辈对长辈的奉养，这一文化意象。